StudioQXブログ

久々のお寿司です。
いつもの姉さんと一緒に美味しくいただきました。

まずはお通し。
深海魚メヌキの煮つけです。
皮と身の間にある脂がとろける旨さです。


刺身盛り合わせ

左：つぶ貝　中：エゾバフンウニ　右：〆サバ

つぶ貝は、ワサビと合わせると甘みが感じられ、コリコリとした
食感がとても良いです。

エゾバフンウニは、味わいが濃厚で甘くクリーミーです。

〆サバは、脂の乗りが良かったです。
しめ過ぎず生の感じがちゃんと残っているのがとても良いです。


エゾアワビの刺身ですが、肝がついてます。

エゾアワビは昆布などの海藻しか食べない贅沢な貝で
磯の香りが堪能できます。


握りです。
左：サンマ　右：縞えび

サンマも縞エビも鮮度抜群でプリプリしていました。

サンマは脂の乗りがよくとろける旨さでした。

縞エビは、身が透き通っていて鮮度の良さが見てわかりました。
噛むほどに甘みが感じられ旨かったです。


左：ニシン　右：シャコ

ニシンは脂の乗りがよくコリコリした食感が良かったです。

シャコは噛むほどに味が出てきて旨いです。

左：ホタテ　右：キンキ炙り

ホタテは身がプリプリで噛むとサクサクした食感で旨かったです。

キンキは炙って染み出した脂が旨く甘みが感じられました。


左：ヒラメ　右：ホッキ貝

ヒラメは白身の王様とも思える定番ネタですが、ほのかに
感じる甘みが素晴らしく筋肉質な食感も良かったです。

ホッキ貝は、北海道の定番の貝ですが、噛むほどに甘く香りが良く旨いです。


左：イクラ　右：中トロ

濃いもの同士の組み合わせでどうしようと思ったのですが
食べたいものは仕方がないですね。

イクラはプチプチ＆とろ～り、中トロは脂の旨さがたまらないっす。


玉子と山ごぼう巻きです。

玉子は〆の定番ですが、お酒を一緒にいただいていたので
山ごぼう巻きをたのんだのですが、板さんに山ごぼうとは何か
と尋ねたら、「アザミの根」を漬けたものだそうです。
コリコリした食感がとても旨かったです。


子持ち昆布です。

本来は、ニシンが昆布に産卵したものなのですが、このような
ものは今となっては入手困難で、工場で加工したものだそうです。
とはいえ、お酒のつまみには最高です。